2020年的餐飲行業(yè)，用“天旋地轉(zhuǎn)”來形容不為過，跌跌宕宕起起落落，單是筆者單位附近的一個萬達(dá)金街，僅僅自疫情這半年多來，街邊小檔口的店鋪也前前后后換了有個一兩批。

  是什么導(dǎo)致了店鋪的死亡，僅僅是因為疫情嗎？

  我們知道，今年對于餐飲業(yè)來說并不好過，連海底撈都為了“挺過去”而試圖漲價，西北更是叫苦撐不過去三個月。

  就在眾多大小餐飲叫苦連天時卻，有這樣一個例外，三四月間疫情尚且肆虐期間，這個餐飲品牌開出了近600家門店，這個品牌不是別的，就是我們總能不經(jīng)意間在街邊、樓下拐角遇到的正新雞排，而不得不提的是，早在2013年的禽流感期間，正新雞排也是禽類食材餐飲中，最早復(fù)工的品牌。

  是什么能讓一個看似不起眼的街邊店品牌如此“傲嬌”？

  名薈宣代客加工跟大家一起來探究下。

  食材供應(yīng)鏈的完善。

  在我國，雞肉類食材有著相當(dāng)懲處的供應(yīng)鏈體系，從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)開始，到雞肉各部位的加工制作、運輸及倉儲、銷售供應(yīng)，都有著成熟且完整的上下游鏈條。

  我們知道，正新的雞排及小串類食材皆為半成品供應(yīng)到店，完善的供應(yīng)鏈體系，保障了雞排等食材的口味及貨源穩(wěn)定，也減輕了加盟商門店食材制作和進貨成本。

  雞排半成品的品質(zhì)。

  做餐飲，尤其炸雞小吃類，口味可謂王道，好不好吃直接決定了消費者是否買賬。像正新這類的品牌，雞排半成品均為定制款產(chǎn)品，或為品牌自有工廠進行研發(fā)生產(chǎn)，或找像名薈宣代客加工這類的企業(yè)為其研發(fā)定制代加工，所以雞排半成品的口味與品質(zhì)，也是影響消費者對品牌評價的最直接因素。

  雞排半成品的標(biāo)準(zhǔn)化制作。

  隨著餐飲的品牌化、連鎖化趨勢逐漸增強，諸如雞排半成品之類的餐飲食材的制作標(biāo)準(zhǔn)化，也直接決定著食材成品的口味，因此連鎖餐飲總部加強對分店鋪食材半成品制作的監(jiān)管，對提升店鋪的菜品口碑影響意義重大。

  綜上看來，雞排半成品對品牌整體的影響從供應(yīng)鏈，到門店成本、食材操作管理、菜品口碑等方面有著縝密的影響，因此作為餐飲企業(yè)，重視食材半成品的品質(zhì)與門店標(biāo)準(zhǔn)化制作，是扎根行業(yè)、獲取消費者良好口碑的關(guān)鍵所在。