餐飲圈的朋友們見面，總愛嘮叨一句：“生意難做啊”！

  餐飲的生意難做，無外乎兩點(diǎn)，一，客流量少，二，客單價(jià)提不上去。如果是因素一的話，則需從多方面進(jìn)行分析，今天名薈宣只跟大家來就第二因素，即客單價(jià)低這一點(diǎn)來展開。

  餐飲店的客單價(jià)被迫偏低，以炸雞店為例，大多與品牌的影響力、門店的裝修以及周邊的客群定位有關(guān)，想要改變這些因素較難，名薈宣建議炸雞店從以下幾點(diǎn)來調(diào)整。

  炸雞套餐的制定。

  我們通過觀察一些大大小小的炸雞雞排店會(huì)發(fā)現(xiàn)，為了吸引食客，很多炸雞店比如繼光香香雞，以及正新雞排，在店鋪顯眼的位置，會(huì)以套餐的形式作出優(yōu)惠，吸引食客購買套餐而非單品，當(dāng)然，套餐的價(jià)格必須要低于所有套餐內(nèi)單品價(jià)格的總和，比如單點(diǎn)一份雞排，價(jià)格是23元，但如果搭配其他小吃比如甘梅地瓜條組成套餐（單點(diǎn)一份甘梅地瓜條的價(jià)格是14元），價(jià)格則設(shè)置為35元，比單點(diǎn)價(jià)格低了幾元，還外送一份飲品。

  如此一來，不但刺激消費(fèi)者購買更多的產(chǎn)品，還無形中拉升了客單價(jià)，從單品的23元直升35元。

  根據(jù)同類產(chǎn)品不同品質(zhì)進(jìn)行定價(jià)。

  比方說，同樣都是香香雞塊，或者鹽酥雞，可分別設(shè)置成雞腿肉雞塊、雞胸肉雞塊，鹽酥雞亦同理設(shè)置為腿肉鹽酥雞和胸肉鹽酥雞，當(dāng)然，腿肉鹽酥雞的價(jià)格自然會(huì)相對(duì)高一些，分不同梯檔進(jìn)行定價(jià)讓顧客自己選擇，也會(huì)隱形帶動(dòng)炸雞店的客單價(jià)。

  當(dāng)然，想要提升客單價(jià)，單純通過以上兩點(diǎn)一定不夠，炸雞店的定價(jià)，在客群心中自有一定的依據(jù)判斷，品牌的影響力與知名度、店鋪的整體風(fēng)格、服務(wù)的好壞、更重要的是炸雞雞排的口味，名薈宣建議炸雞店在設(shè)置套餐和階梯價(jià)格的同時(shí)，更不要忽視炸雞雞排口味的提升，畢竟口味提升了，顧客滿意，才愿意為更好吃的炸雞買單。