“成都，帶不走的，只有你?！?/span>

  成都，可以帶走的，還有鍋巴土豆。

  “美食之都”的川渝一帶，有著太多各具特色的美食，而鍋巴土豆作為眾多小吃中的一種，別具一番風(fēng)味與魅力。

  鍋巴土豆顧名思義，之所以取這個名字，是因為將土豆炸至表皮如鍋巴般酥脆的口感而得名，核心點在于“炸”。

  那鍋巴土豆怎么做才酥脆？要怎么炸呢？

  很多商家抱怨，為什么我炸不出外皮酥脆內(nèi)里綿糯的鍋巴土豆？

  名薈宣代客加工這里跟大家分享一下，其實小妙招不僅僅在制作方法，還在制作原材料上。

  有些土豆，并不適合做鍋巴土豆，這與土豆淀粉含量有關(guān)。

  因此名薈宣鍋巴土豆半成品，甄選內(nèi)蒙古黃金土豆，淀粉含量比例適中，易炸起鍋巴；

  工廠預(yù)炸處理，名薈宣鍋巴土豆經(jīng)過工廠預(yù)炸，減輕了門店操作上的繁瑣工序。

  鍋巴土豆要炸出鍋巴，僅僅靠預(yù)炸是不行的。

  鍋巴土豆要反復(fù)炸制多次，每次油溫、時間都要控制好，才能保證外酥里糯，常規(guī)步驟通常為下列步驟——

  由于名薈宣鍋巴土豆預(yù)炸過，所以第一次炸，將油溫控制在150℃左右，炸6分鐘，高油溫會使土豆表面迅速變焦脆，形成鍋巴即可撈出炸第三次。

  第二次，將炸爐油溫控制在200℃，用大火將土豆表面完全炸脆。

  當(dāng)然，不同的炸爐油溫等會有誤差，具體還需要商家們多次嘗試，才能得出更為適合的炸制方法。